Süße und herzhafte Crêpes

„Halbmond“-Crêpes
   mit Schinken und Käse
„Halbmond“-Crêpes
   mit Champignons
„Halbmond“-Crêpes
   mit Käse
Herzhafte Crêpes mit Jakobsmuscheln
Herzhafte Crêpes mit Schinken & Käse

Produkte „wie hausgemacht“

Der Teig

 

Die verwendeten Zutaten werden aufgrund ihrer Qualität ausgewählt, wie Mehl und frischen Eiern.

Der Teig ruht ca. eine Stunde, nachdem er vermischt und durchgeknetet wurde.

Er wird auf einen Induktionsband dosiert, unter Einsatz der Plattentechnologie, welche heutzutage in modernen Küchen verwendet wird und den direkten Kontakt zwischen dem Produkt und der Flamme vermeidet.

Der Crêpes-Teig, ob mit Weizenmehl oder Buchweizenmehl, süß oder herzhaft, weist eine natürliche Marmorierung auf und wird nicht hart, bis er auf den Teller kommt.

Béchamel-Sauce

Die Béchamel-Saucen oder die Saucen werden nach und nach der Produktion in Kochgeräten zubereitet. Die Béchamel-Sauce wird erhitzt und anschließend vor der Dosierung abgekühlt, für eine optimale Lebensmittelsicherheit. Jede Béchamel-Sauce wird gekostet, um eine konstante Qualität und Homogenität der Produkte zu gewährleisten.

Der Belag

 

Die Rohstoffe werden so weit wie möglich in ihrem Rohzustand verwendet, damit sie schön frisch bleiben. Deshalb wird der Käse (Emmentaler, Comté, Parmesan, usw.) „wie zu Hause“ vor Ort gerieben, der Schinken wird in kleine Würfel geschnitten, die Pilze klein gechackt, bevor sie mit den Zwiebeln und Echalotten gegart werden.

Kontrollierte Dosiertechniken

Dank eines sehr spezifischen Materials,können die Hauptzutaten auf den Crêpes in ganzen Stücken dosiert werden (Schinken, Jakobsmuscheln, Hühnchen, Gemüse...), was für einen verbesserten Geschmacksgenuss sorgt.

 

Die verschiedenen Dosierungs- und Garnierungstechniken machen alle Formate und Faltformen möglich :

Vom einfachen gerollten Crêpe

Über die herkömmliche Halbmondform

Bis zur doppelt gefalteten Fächerform.

 

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