Les Crêpes et Galettes

Crêpe demi lune
   au jambon et fromage
Crêpe demi lune
   aux champignons
Crêpe demi lune
   au fromage
Galette Saint Jacques
Galette jambon fromage

La recherche de produits « comme à la maison »

La pâte

 

Les ingrédients utilisés sont sélectionnés pour leur qualité comme la farine et les œufs frais.

La pâte repose pendant près d’une heure, une fois mélangée et mixée,

Déposée sur un four à induction, reprenant la technologie des plaques que l’on trouve dans les cuisines modernes d’aujourd’hui et évitant le contact direct entre le produit et la flamme.

Qu’elles soient réalisées avec de la farine de blé ou de la farine de Sarrazin, les pâtes à crêpes et galettes sont marbrées naturellement, et restent souples jusque dans l’assiette.

La béchamel

Les béchamels ou les sauces sont réalisées dans des cuiseurs au fur et à mesure de la production. La béchamel est montée en température, puis refroidie avant dosage pour une sécurité alimentaire optimale. Une dégustation de chaque béchamel est réalisée, afin d’assurer une qualité constante et une homogénéité des fabrications.

La garniture

Les matières premières sont utilisées dans leur état le plus brut possible pour garder un maximum de fraicheur. Ainsi, comme « à la maison », la plupart des fromages sont râpés sur place, le jambon est coupé en fonction de la taille souhaitée, les champignons peuvent être émincés et cuisinés sur place.

La maîtrise des techniques de dosage

Grâce à un matériel très spécifique, le dosage de l’appareil sur les crêpes permet de laisser passer des marquants d'ingrédients principaux (jambon, noix de saint jacques, poulet, légumes…) et donner plus de gourmandise lors de la dégustation.

 

Les différentes technologies de dosage et de garnissage permettent de réaliser tout type de formats et de pliages :

De la simple crêpe roulée

Au double pliage en éventail

En passant par la traditionnelle crêpe demi-lune

 

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